Bien longtemps après, je réalisais ce rêve un peu fou. Une rencontre et l'occasion de plonger quelques centaines de bouteilles de mes vins dans un parc ostréicole. Elles y reposèrent un an.

A leur retour, la dégustation comparative fut surprenante ! Ces vins bercés par la marée avaient vieilli et...rajeuni à la fois ! D’un vin vieux, je trouvais une bouche plus onctueuse, des tanins plus dociles et une palette aromatique bien plus complexe. D’un vin jeune, je retrouvais une teinte plus vive, plus rouge et un fruité plus frais.

Une belle et heureuse contradiction que ces vins bercés par la marée. L'idée me vint vite de partager cette expérience surprenante avec tous les passionnés de mes vins…

3/3